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Préalablement à la fabrication de la bière, l’orge subit un début de germination pour faire apparaitre des enzymes, puis séchée à haute température. 80° C, afin d’obtenir un malt pâle pour la bière blonde. 100° C à 130 ° c pour un malt foncé dans le but de fabriquer de la bière brune. |
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 1-Empatage
Dans la cuve sont mélangés le malt d’orge concassé et l’eau puis chauffés à 78°C pour transformation de l’amidon en sucre.
2-Filtration
Une fois la saccharification terminée, le mélange est transféré dans la cuve filtre pour séparer le moût (jus sucré) des grains (drêches). |
 3-Ebullition
La filtration terminée, le mélange est porté à ébullition, ce qui provoque une légère caramélisation, on y ajoute aussi du houblon pour l’amertume et des arômes typiques au produit fini. |
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 4-Fermentation Le moût est alors clarifié par centrifugation, oxygéné par injection d’air stérile et refroidi avant d’être introduit dans les cuves de fermentation coniques, spécifiques à la bière. On introduit alors la levure qui en se multipliant va transformer les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique. |
 5-Garde
Après cinq jours, la fermentation est interrompue puis, la bière est refroidie en cuve de garde pendant un délai de deux semaines pour arriver à maturation. |
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Avant la mise en bouteille, la teneur en sucre est contrôlée voire rectifiée. Une fois la bière mise en bouteille fermée, la levure va continuer à travailler, nos bouteilles sont stockées à 20°C pendant une semaine avant d’être commercialisées.
Tout le pétillant proviendra de cette seconde fermentation. Ainsi, toutes nos bières peuvent être stockées pendant de nombreux mois, voire des années en cave, idéalement à 12°C. |
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